CUISINE

Comment blanchir les légumes ?

Certains légumes noircissent lorsqu'on les coupe. Le blanchiment consiste à plonger les légumes dans l'eau bouillante. Cette opération très simple permet de détruire les enzymes qui provoquent la coloration noirâtre.

Comment rattraper une sauce béarnaise ?
La béarnaise est une sauce émulsionnée chaude. Or, une émulsion doit toujours contenir 5% d'eau au minimum. Si votre béarnaise a tourné, ajoutez de l'eau froide tout en fouettant.